薑( Zingiber officinale, Rosc.)屬薑科(Zingiberacase)，多年生宿根 性單子葉植物，原產於南亞洲，性喜溫暖之氣候，主要食用部位為根 莖（Rhizome）。薑為重要香辛類佐料蔬菜，台灣近 10 年來栽培面積 約為 1,100 公頃左右。薑在民國 69 年栽培面積曾經高達 4,600 公頃， 但近年來由於農村勞力缺乏，薑的栽培面積逐漸減少。目前主要產地 為南投縣、台東縣及嘉義縣等地區，其中在 99 年南投縣名間鄉與埔 里鎮生產之嫩薑與粉薑最多，達 220 公頃以上，而信義鄉與仁愛鄉則 因地處高海拔氣候冷涼，大多以生產老薑及種薑居多。 薑為亞熱帶作物，溫和爽朗的天氣最適宜生育，18℃即可萌芽， 25-32℃為生育最適溫度。因此每年冬季時地下部便進入休眠，到隔 年春天氣溫回升後才又重新萌芽。在台灣薑的栽培品種主要為『廣東』 薑，俗稱為大指、粗鱗或南洋種均屬之，葉大濃密，分櫱較少 但薑形肥大，新芽呈淡紅色，肉淡黃色，纖維少辛味中等。次為『竹 薑』，俗稱小指薑，株型較廣東薑高，分櫱多，根莖較長而多，芽紅 色，肉淡紅，纖維較多且辛味強烈，多以加工成醃薑外銷日本。
生產模式在台灣生薑定植期間為 12-3 月，高雄及嘉義地區之簡易設施栽培於 12 月種植，南投及台東等地則在 1-3 月種植，北部地區苗栗、新 竹、宜蘭等則在 3 月前後開始定植，因此採收期由南至北，海拔由低 到高，正好錯開生產期間，達到產期調節的功效。由於種植方式、生育時間及用途不同，臺灣薑的生產可分為四種生產模式及栽培方法：
1. 嫩薑生產模式：種植期為每年 1-3 月或更早種植，經過三次以 上覆土栽培，芽體生長至第三次分蘗時採收，採收為同年 5-8 月，生育期約 4 個月。其栽培模式採深植與密植方式進行， 特殊的畦隴長 9 公尺，寬 50 公分，深約 40 公分，株距約為 5-10 公分。嫩薑貯藏期短，但需求量大，早植及設施栽培為 嫩薑生產調節所採行之方法，但早植常有寒流侵襲，導致薑 生育停滯或不萌芽，所以必須配合 PE 透明塑膠布覆蓋保溫及 完善之灌溉設施，而嘉義以南地區，搭配簡易設施栽培則可 提前於冬至前後種植，但由於冬季溫度影響，每年 12 月至 3 月仍為嫩薑生產的空窗期。
2. 粉薑生產模式：栽種方式與嫩薑相同，每年 8-11 月收穫，生 育期約 6 個月，於根莖呈半成熟時，且塊莖肥大飽滿，莖皮 成淡褐色，光滑鮮亮時進行採收，因其外皮具保護作用，貯 藏上較嫩薑容易。
3. 老薑生產模式：定植期約在 2 月至清明節前，種植方式為淺 畦栽培，且株距較嫩薑寬，覆土次數也少，屬於較粗放式栽 培管理，每年 11 月至隔年採收，生育期約 10 個月，此時根莖已呈完全成熟老化，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少 辣味強，地上部漸黃化枯萎，此時採收稱為老薑或薑母。俗 語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲運，全年市場皆 有銷售，產地以南投縣、嘉義縣、台中縣、台東縣較多，老 薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若無切口，可放在較 陰涼通風處保存。
4. 種薑生產模式：種薑生產多於高海拔地區，採淺植及疏植方 式進行，畦深 10-15 ㎝，畦寬 90 公分。主要利用台灣高海拔 地區溫度下降早，如此可以使種薑即早休眠，因此台灣的種薑生產多集中於高海拔地區，每年 12 月左右便可將種薑掘 起，種植於溫暖的低海拔地區，利用地域差所生產之種薑其 萌芽較為迅速。 薑產業生產之瓶頸 薑在臺灣產區具地域性，嫩薑產區集中於南投縣名間鄉與埔里鎮 生產，為全台生產嫩薑之冠，老薑則是信義鄉等高海拔地區較多，其 餘地區僅零星栽培。
1. 薑腐爛問題：主要為軟腐病所造成之腐爛，由田間存留病菌 或是薑種傳播居多，以連作薑田發生機率最高，每年在 4-6 月常遇高溫多濕環境條件下，為軟腐病發病高峰。軟腐病害 之病菌以卵孢 子型態在土壤中存活，而卵孢子遇到潮濕環境即會發芽產生游走孢子隨雨水或灌溉水流動，附著在薑體表 面，種薑種植後也極易經由切口或傷口侵入，嚴重影響日後 之生長發育，進而影響產量及品質。病徵主要為從帅嫩芽點 開始產生褐化病斑或水浸狀，軟腐病在植保手冊中雖有推薦 藥劑可以施用，但必須提早預防且按時施藥，一旦全區感染 後防治效果有限。另外病菌也會藉由工具 傳染，因此在種薑 切割時必須相當注意工具的清潔與消毒。切口的癒傷也相當 重要，浸泡藥品後必須陰乾或風乾等方式促進傷口癒合，減 少病菌入侵之機會。另外近來也發現薑青枯病危害，但青枯 病目前除了健康種薑篩選之外，並無特殊藥劑或方法能夠防 治。
2. 根部線蟲為害：根瘤線蟲傳播途徑由種薑或土壤中帶蟲卵所 導致，薑根莖部位經線蟲的侵害後，會產生不規則隆起、根 瘤及地上莖葉黃化等症狀，而蟲體在入侵組織時都會造成傷 口，有利於其他病原菌的入侵，因此常伴隨軟腐病的發生， 而軟腐病也是造成薑連作障礙重要因素。在一般線蟲防治上 可用淹水、燻蒸及高溫等方式，但如名間鄉八卦山為山坡地， 難以使用淹水防治，而蒸汽土壤消毒又不敷成本，因此除了 朝向選用健康種薑配合植保手冊推薦化學藥劑的使用之外， 更應避免連作或是前期栽培之作物為線蟲寄主作物，例如： 胡蘿蔔、甘藷、瓜類、山藥等。
嫩薑貯藏不易：嫩薑貯藏期相當短，因為嫩薑屬於快速生長 之帅嫩組織，在貯藏期間其根莖之葉芽生長點仍然繼續生 長，導致消耗薑本身的養分，而且嫩薑外表是表皮細胞，不 像種薑或老薑的外表是由周皮與木栓層所組成，所以嫩薑的 蒸散速率與呼吸作用都較快；在常溫下不到一天表皮黃化失 水，無論一般家用冰箱冷藏或是 8-13℃狀況下，雖可保持不 失水，但表皮一樣會黃化，3-5 天左右之後因腐爛及表皮黃 化，失去商品價值，因此一般嫩薑採收清洗之後，馬上運送 各銷售通路，不做貯藏。另外嫩薑在採收後都會以高壓水噴 洗方式，將嫩薑清洗乾淨，此方式容易沖傷表皮，致使病菌 侵入，增加腐爛機會。
產期調節不易：早收嫩薑雖然價格好，但產量較低，不符合 經濟效益，探究其最主要原因為當時氣候溫度從種植到萌芽 所需時間相當長，有時甚至長達一個月以上，且萌芽不整齊， 差異相當大，致使生長不一致，造成日後田間的培土作業及 管理困難。為克服萌芽時間、萌芽不整齊的問題，利用『催 芽』方式來解決，能促使種薑提早萌芽、萌芽一致，現行一 般多用益收做為催芽藥劑，經催芽種薑所萌芽體往往過多， 導致養分互相競爭而芽體纖弱，因此目前薑在催芽技術上並 無一套完整的標準流程。
近 10 年台灣生薑耕作面積一直維持在 1,100 公頃左右，勞力密 集度高，無形中提高生產成本，薑田的整地作隴與採收，完全以人工 方式進行，因為薑田的整地方式特殊，目前並無機械化設備可以代替 人工，且薑種在畦溝裡，日後經過多次人工培土，才漸漸將溝填帄， 採收上則必須利用人力挖掘，再剪除莖葉部分，薑產業對人力成本之 依存度高，且生產面臨許多瓶頸下，農民投資風險極高，致使競爭力 不斷下降。本場張致盛場長就任後對於轄區內的地方主要特色作物產 業相當重視，特別指示針對薑產業進行輔導與栽培改進技術，期能改 善現有薑產業的困境，使台灣生薑產業再現新活力。
文章來源: 臺中區農業改良場-台灣生薑生產模式與瓶頸
資料傳送中，請勿關閉！
