胡蘿蔔為繖型花科胡蘿蔔屬，一、二年生蔬菜，屬冷季蔬菜，生長適溫為 16~23℃，28℃以上根部生長緩慢，著色不良且表面粗糙。民國 95 年至 99 年國內胡蘿蔔之種植面積維持在 2,100-2,700 公頃，產量約 86,000-111,000 公噸，99 年臺灣全年栽培面積為 2,471公頃，產量達 108,178 公噸，以冬季裡作為主。胡蘿蔔主要栽培區包含彰化縣、雲林縣及臺南市，佔全臺生產面積 90% 以上，其中彰化縣主要生產地為芳苑鄉 (474.46 公頃 ) 和二林鎮 (210.04 公頃 )。其產期自 11 月至隔年 4 月，可利用冷藏調節供應半年以上。95~99 年市場平均價格維持於每公斤 10.6~15.0 元，高於生產成本 3.46~3.59 元，對於生產者而言有合理之利潤。
臺灣外銷胡蘿蔔品種以「向陽二號」為主，該品種特色為整齊度高、大小適中 ( 長約 20 公分，重量約 250 公克 )，其根色澤鮮豔，質地細緻、纖維質較少且甜度高，可生吃亦可熟食。但近年來向陽二號良率漸低，契作商開始選擇新品種如 A652、A550、A230、A709 在臺契種，其中前三個品種外型良好、口感佳且栽培及貯藏後良率高，栽培面積逐漸增加。
1. 水分管理：胡蘿蔔在本葉 2~3 片時，根部開始迅速發育，此時若缺水，則肉質根瘦小而粗糙，品質差，但若供水不勻，則易造成裂根，應避免土壤水分過份乾溼。採收前應避免灌水，否則將影響將來的貯藏品質。
2. 施肥管理：中部主要胡蘿蔔產區芳苑鄉土質質地較粗，肥份易流失，農友以往習慣多施氮肥提高產量，但過量的氮肥易造成裂根且貯藏壽命較短，應利用分施肥料，後期以鉀肥較高之 4 號或 43 號複合肥取代台肥 1 號，並在播種後 50 天內施完全部肥料，之後若不足則視需要再追葉肥即可。此外，施用未腐熟的基肥，會妨礙根正常生長，產生畸形根 ( 鬚根及瘤目增加 )。
1.病害-白粉病
發生於生育中後期，主要危害葉片，益可侵染花苔。盛期時間:秋冬氣溫冷涼較易發病。
2.病害-葉斑病
主要危害葉片及葉柄，病斑多由老葉開始出現，初期在葉片或葉柄上產生黑褐色至黑色。盛期時間:高溫、高濕季節，是以夏季發生較嚴重。
3.病害-菌核病
初期在根部或塊根上產生水浸狀軟腐病斑，以後病斑部分覆蓋白色菌絲團，造成組織水浸狀軟化，最後崩解，後期白色菌絲團上產生黑色不規則形之菌絲，為主要之感染源及傳播源。盛期時期:低溫高濕時期。
4.病害-白絹病
幼苗期至成熟期皆可受害，地上莖基部腐爛，全株萎凋為常見病徵。感染初期，地上部症狀不明顯，植株葉片呈現萎凋，無明顯黃化，僅最下位葉萎凋及黃化，在植株地際部分出現白色菌絲誠輻射狀向四周擴展，以後在菌絲叢上形成灰白色至黃褐色小菌核，大小約1毫米，最後全株萎凋枯死，此時莖基部外圍組織褐化腐爛，濕度高時，常可見到白色粗菌絲向四方延伸，菌絲後期產生淡褐色菌核於表面。盛期時期:高溫高濕時期。
5.病害-根瘤線蟲
植株早期感染根瘤線蟲時，生長停止，矮化並呈現黃化現象，中後期感染根部，塊部行程受阻並產生許多根瘤而畸形。在砂土及砂壤土發生嚴重，黏土不易發。生盛期時期:高溫時期。
6.蟲害-番茄夜蛾
盛期時間:氣候較乾旱之春季及秋季。
7.蟲害-甜菜夜蛾
盛期時間:全年皆可發生，以春(2-5月)及秋(10-11月)二季為發生盛期。
8.蟲害-斜紋夜蛾
盛期時期:全年皆可發生，以3-5月及9-11月為發生盛期。
防治藥劑:請參考當年度防檢局公告該作物之病蟲害推薦藥劑或植物保護手冊
文章來源:胡蘿蔔之病蟲害發生與管理
目前臺灣胡蘿蔔外銷香港市場穩定，可將重心轉向開發日本市場，但現今大陸胡蘿蔔佔日本市場約 6 成以上，且生產成本及販賣價格較低，將為我國開拓日本市場主要的競爭對手，因此唯有強調臺灣外銷胡蘿蔔之優良品質及食用安全，以確保產業的成長，其努力方向有：
1. 加強專區生產管理，提高單一規格良率：臺灣胡蘿蔔產量雖充足，但受栽培模式影響，面臨生產規格不一的問題，田間採收從國際規格 S、M、L、2L、3L 的都有，日本市場偏好 M 和 L，因此在現有的栽培技術上應更加提升，了解土壤、溫度、施肥等栽培因子，配合密植或提早採收，提高單一規格的產出良率，以增加大規模接單的能力。
2. 持續加強安全用藥措施：雖然輸日被檢驗出農業殘留案件逐年減少，但99 年仍被日方檢驗出「歐殺松」農藥殘留一件，因此應加強辦理生產履歷資訊化、條碼追溯系統及病蟲害防治與安全用藥訓練，避免再被驗出違規案。
3. 提升採後與倉貯品質管控：胡蘿蔔雖為易栽培且可貯藏作物，但有效率且省工的採後處理流程與倉貯管理，配合省工機械可幫助維持產品後續品質，以延長供應時間，並降低生產成本。
4. 開拓商機：為擴建臺灣胡蘿蔔外銷市場，應增加與國外業者媒合的機會，創造合作契機。
文章來源:臺中區農業改良場特刊-胡蘿蔔栽培管理
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