蕹菜(Ipomoea aquatica)別名空心菜，是旋花科甘薯屬一年生或多年生蔓生草本植物。蕹菜原產大陸南方熱帶多雨地區，已有約1,700 年的栽培利用歷史。蕹菜以嫩葉及嫩莖供食用，嫩葉及嫩莖可熟炒、生拌，味道清香淡雅、甘味可口，富含維生素、礦物質，被譽為“南方奇蔬”。蕹菜雖屬淺根系作物，但再生能力強，分旱生及水生二種類型。旱生型莖節較短，莖扁圓或近圓形，中空，色濃綠或淺。水生型莖節較長，節上易生不定根，適於扦插繁殖。
1. 整地及有機肥施用
設施蕹菜栽培要求生長整齊一致，整地作畦工作務求日後溝灌時能均勻給水，作畦標準為畦面加畦溝寬約1.5公尺。直播蕹菜是速生型蔬菜，對土壤要求較高，宜選擇有機質含量較豐富的砂壤土，由於週年栽培時，一年連作達12次以上，所以需要有機肥增加土壤中有機質含量，改善及提高土壤通透性，避免因多次連作引起的肥力下降、地力變差等問題，促使植株根系發達，生長勢旺，確保產品之品質及產量。且務必維持在每期作採收之後，整地之前施用有機肥。每公頃約500∼1,500公斤，夏季可減少，冬季需增加施用量，建議將有機肥均勻撒後再整地作畦。
2.品種選擇與種子催芽、播種
蕹菜品種較多，優良品種要具有纖維少、品質柔嫩、味濃及抗逆境性強等特性，且對其早熟性和耐寒性要求較高。近年使用的品種有白骨竹葉、青骨竹葉、泰國通蕹等。平均每0.1公頃種子用量約35∼45公斤，栽培適季適當疏播，寒冷季節密播。此外，蕹菜採種時不同花序部位開花期間隔可達月餘以上，致使種子採收時存有成熟度差異問題，一般而言，種皮顏色越深，成熟度越高，種子發芽率越高，發芽的速度及整齊度也越高，因此同一品種其種子顏色較淺應酌予增加種子播種用量。蕹菜種子種皮厚，播種前要催芽，催芽方法為播種前8∼10天將種子包裝袋打開並在自然陰濕的環境下軟化種皮，約一週後將種子浸於25∼30℃水中約20小時（進口種子由於種子含水量低，可延長為24小時），浸種撈起洗淨後保持濕潤催芽，種子露白(胚根出現)即可播種，覆土後淋足水分。播種可撒播或條播，條播有利於日後採收。冬季低溫期栽培於設施內，晴天白天時可提高溫度5∼10℃，夜間注意保溫，一般最低溫度在15℃以下就應放下溫室四周之塑膠布以利保溫。
3.施肥管理
蕹菜栽培期短，播種後15~26天即可採收，因此適當的施肥以供應其生長所需養分甚為重要。直播蕹菜全生長期需追肥2次，目前對於設施蕹菜合理化施肥方式，建議使用有機複合肥料為主，建議第一次追肥施用台肥有機複合肥料寶效1號(N- P2O5-K2O-OM =11-11-11-30)，每0.1公頃15∼20公斤；第二次追肥施用台肥有機複合肥料寶效5號，16-8-12-3(氧化鎂)(有機質50﹪)，每0.1公頃20∼25公斤。惟為減少土壤鹽分的累積，化學肥料施用量應儘可能降低，或部分以葉面施肥取代。
4.灌溉及通風
蕹菜為半水生性蔬菜，為確保莖葉柔嫩及提高產量，灌溉極為重要，一般而言，在秋冬季冷涼期間，約每隔2∼3天全園灌水一次，高溫或乾旱季節則要求每天早晚各灌水一次為佳。蕹菜雖適於高溫環境，惟夏季設施蕹菜栽培，常因設施內蓄熱及分佈不均問題嚴重，造成設施內栽培生長無法整齊一致，必需注意維持設施內適當通風及換氣，以提高生長整齊度；在寒冷乾燥季節，為確保避免低溫傷害，可於生長期覆蓋保溫維持植株正常生長。
5.病蟲害防治
栽培期間發生之病害有猝倒病、根瘤線蟲、白銹病及葉斑病，以土壤性病害之猝倒病及根瘤線蟲較嚴重，猝倒病由Rhizoctonia solani所引起，造成苗期之倒伏，猝倒病全年皆可發生;而根瘤線蟲主要發生於留椿(宿根)栽培者，造成葉片黃化徵狀，嚴重時生長勢衰弱，植株矮化，甚至死亡，拔起地下部，根部產生根瘤。設施栽培業者使用直播栽培較少發生根瘤線蟲問題，但因多年連作栽培後土壤也有問題，專業栽培者會於冬季使用土壤蒸氣消毒，減少連作障礙，而應用熱蒸氣進行土壤消毒，是以管路導引熱蒸氣至土壤中，提升土壤溫度達80 ℃，消毒1小時左右，再進行播種工作，惟處理時間受土壤鬆散度及溫濕度影響甚大，建議預施行蒸氣消毒，土壤應於土壤微濕時立即耕犁鬆土，確保最多團粒結構，有利於蒸氣向下灌注於土壤深層內，且土壤微濕更有利於蒸氣熱傳導。藥劑防治請參閱植物保護手冊。
6.採收
當蕹菜植株長至30∼40cm以上時，約在本葉第5∼6枚展開葉時，即可開始分批採收。採收時整株拔起，立即去掉黃葉、子葉及病蟲斑葉，再以橡皮圈綑綁成一小把，以水洗去根部泥土後，則可包裝等待出貨。也可以採用割收，省卻沖洗根操作，直接包裝出貨，採收後殘留的根莖，直接翻入土中。雖然蕹菜可以連續割收多次，但因為從側芽重新長出的葉片會變寬，莖部纖維變多，植株生長參差不整，生育期約需要一個月，有生育期長及品質劣化的問題，所以設施均以一次採收的栽培方式生產。蕹菜屬於寒害敏感型的蔬菜，儲藏在10℃以下會發生葉片褐化及葉上有凹點的寒害現象，低溫下短暫的儲藏1∼2天，病癥不明顯。
蕹菜依其結子與否分為子蕹及藤蕹兩個類型，本省栽培品種以藤蕹為主。若依株型、莖葉色澤、莖部刺瘤有無及葉型分類，則大葉形有白骨及青骨大葉種，中葉形有白骨及青骨竹葉種，小葉形有細蕹及柳蕹等，茲就目前栽培品種介紹如下：
1.青骨大葉種
以屏東尖葉青骨蕹菜最具代表性，此外，尚有朴子大蕹、大管蕹菜、大葉蕹菜等地方品種。本群屬早生系統，葉形短闊長卵圓形且寬大，旱地栽培在播種後20~30天即可全株採收，且因扦插再生能力強，每一莖節均有不定芽，也適合水生栽培。對肥料吸收力很強，全年約可採收6~7次，產量高，品質優，極受消費者喜愛。植株開白色花，抽苔較白骨大葉蕹菜慢，耐寒性差，溫度低時須保溫生產，須在南部採種，其種子產量較高。
2.白骨大葉種
有白蕹、青葉白骨、黃葉蕹菜及清水白骨等地方品種。葉與莖均呈淡綠色，葉形短闊長卵圓形。早生，較適宜水生栽培，旱地栽培自播種後20~30天即可全株採收，且再生能力強，產量高，全年約可採收7~9次。植株開白色花，抽苔較骨青骨大葉蕹菜早，耐寒性比青骨大葉蕹菜稍強，須在南部採種，其種子產量較低。
3.竹葉種
主要分佈於台中以北地區，早生，植株較為短小，爬蔓力中等，植株花白色中型，葉呈倒卵形或竹葉形，耐寒力較強，品質佳，產量高。北部地區通常採用旱地栽培，自播種後20~30天即可全株採收，再生力強，採割頻度高，中部地區以採割為主。
4.小葉種
俗稱香蕹、柳葉蕹或正相思葉蕹菜，屬較晚生型，耐寒力極強，葉短呈披針形而狹小，莖纖細色綠，花白色小型離瓣，爬蔓力弱。產量稍遜於大葉種及竹葉種，目前只有北部地區有零星栽培。
5.桃園1號
由行政院農業委員會桃園區農業改良場，於民國84年從竹葉種選出之桃園1號，植株屬直立性，葉片狹長、葉色濃綠、葉柄短、節間較短、葉數多、莖部刺瘤少，扦插再生能力強。全年約可採收6~8次，產量高，開白色花，種子須在南部採種，種子產量一公頃約140~150公斤。
文章來源:台南區農業改良場農業專刊
土壤水分管理對於空心菜栽培非常重要，需要穩定充足地供給土壤水分，水分灌溉管理方式以淹灌、滴灌或噴灌均可。目前以淹灌為主要灌溉方式，通常在種子撒播後淹灌至畦面濕潤，再將多餘地表水排除，一星期後再行灌溉一次，而實際灌溉次數可依土壤水分含量再行調整。通常生育期間，砂質壤土灌溉次數會較壤土及坋質壤土多1～2次，因此總施肥量應增加20～30％，以追肥方式多次分施。若利用土壤水分張力計進行監控時，當20公分土壤水分張力計數值達20～25 kpa或分巴時即可再行灌溉。大部分坋質壤土且有機質含量少於3％的田區，常因土壤團粒構造不良，土壤易結皮且密實，排水狀況差，導致根系呼吸不良而生長不整齊，影響產量品質及採收。雖然空心菜不怕浸水，但過量的積水應盡速排除，以提升品質及採收一致性，而最治本的方法還是多施用植物粗纖維含量高的腐熟有機堆肥，提高土壤有機質含量，以改善土壤的團粒構造，並增加土壤的通氣排水性。
空心菜含豐富的維生素及礦物質，是低熱量高纖維的營養蔬菜，不但能幫助消化，還具有降血壓的功效，在尤其重視健康安全的現代飲食中，更是廣受消費大眾喜愛的蔬菜。為因應逐年增加的栽培面積，正確適當的空心菜栽培管理不僅使產量穩定、品質提升，更可以為栽培的農民創造更多的利潤，讓生產永續經營。
文章來源:農業知識網-空心菜設施栽培合理化施肥
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