苦瓜是台灣地區重要的瓜果蔬菜類，近5年全台栽培面積維持在1500~2000公頃，但以屏東縣785公頃最多，其次是彰化、台中、及高雄三縣。南部苦瓜全年來皆可生產，不過冬季產量較低。苦瓜栽培管理除理蔓、水分、肥培及病蟲害防治等一般田間管理工作外，育苗技術及苗其管理是最基本的工作。
苦瓜品種間差異極大，種類繁多，栽培上可依造果色、果形、果皮瘤狀突起和型態等性狀分類。依據果實形態顏色之差異，可將苦瓜分為白皮苦瓜、綠皮苦瓜、山苦瓜等三大類。
(一)白皮苦瓜:
依造果形大小，分為白皮大苦瓜及蘋果苦瓜。一般而言，白皮種苦味較淡。鱗目較大，果肉及果腔內膜組織較鬆軟，是國內消費者最喜愛的總類，生產規模也最大。白皮大苦瓜種類繁多，各產區均有當地的地方品種，種苗公司的商業品種也大多以白苦瓜為主利品種。目前農民所栽培的品種，大部分是地方品種，且多自行留種，造成品種性狀混雜的現象。
蘋果苦瓜的果形呈短圓筒形或球形，果長在20-25公分以內，果肩和底部圓鈍整齊。由於果形特別，曾深受消費者及農民的喜愛，但目前已少有栽培。
(二)綠皮苦瓜:
依據色澤深淺，又可分為大青苦瓜及粉青苦瓜兩類。大青苦瓜泛指果皮深綠色的品種，種類多樣化，例如農民最熟悉的珍珠苦瓜，鱗目細小圓潤，宛如果皮上鑲滿細小的深綠色珍珠。大青苦瓜也有果型和鱗目似白皮苦瓜的品種，或長形苦瓜的品種。通常大青苦瓜的苦味較重，果肉及果腔內膜組織較堅韌，經過一些處理手續之後，可將苦味及果肉較老的感覺去除。一般家庭消費及烹飪，較不喜愛此類品種，栽培者相對較少。但近年有機蔬菜及生機飲食受消費者重視，大青苦瓜逐漸受到青睞。
粉青苦瓜的果皮顏色是淡綠色，有些則稍偏白。果形變化多，最普遍者，與白皮大苦瓜相似的圓錐型或紡錘形，也有長條形品種。鱗目大多是圓形及長肋條形，苦味比白苦瓜種，比青苦瓜淡。由於消費者接受度不如白苦瓜，所以栽培面積較少，但因近年來養生觀念盛行，也逐漸受到重視。
(三)山苦瓜:
比較接近野生形態的苦瓜，果形較小，外觀變化大，單果重20~200公克，外型有紡錘形、圓筒形、及圓錐形，鱗目從尖刺形到珍珠形或圓形。山苦瓜的苦味比大青苦瓜更重，但依據報導，期抗氧化能力及降血糖，降血脂效果，較其他種類苦瓜強。商業品種除了農友公司的＇小月 ＇之外，近年來，花蓮區農業改良場也陸續推出花蓮1號～4號的山苦瓜品種。
對於栽培品種的選擇，除考量栽培管理困難程度與設施之外，愿考慮產品銷售市場，針針不同市場的消賚習慣，種植適合品種。例如，南部地區以白色丶大果的品種爲消賚主流，北部則以600公克(1台斤）以下的中小果形的白苦瓜較受歡迎，大青及粉青品種以北部市場或直銷超市、餐廳爲主。 另外，栽培特殊品種，最好預先找好行銷通路，才可避免產品銷售無門或賤價出售的窘況。
育苗技術及苗期管理是成功栽培苦瓜最基本的工作。育苗需注意 種子播種前處理丶催芽丶播種丶介質與穴盤選擇，而苗期管理則包括苗株生長控制、水分、肥料丶光線管理及病蟲害管理等工作。
（一）種子前處理及催芽
苦瓜種子適合發芽温度爲30~ 35°C。播種前要先玻殼，其目的在幫助種子吸水，加速發芽。可利用指甲7]下緣夾缝或瓜子夾，將種子 外殼輕輕夾玻即可勿使用刀刃夾玻種子外殼。 因爲容易用力過度，而傷害到子葉，造成表面傷口而感染。玻殼後，以流動水浸種12~ 24小時，或每6~8小時換一次水。浸種後，將種子 表面搓洗乾淨，再以30°C催芽24小時，或 催至胚根露出外殼後，才播入穴盤。夏季高温期在浸種後，則可沮接播種到穴盤。
播種時，採用50格穴盤，以種子側面直接放搵介質上，再覆蓋一簿層介質。採用蓮蓬頭或澆水壺澆灌，水壓不要太大，避免沖掉介質。介質宜以粒徑較小的介質調製，或滇接使用未添加肥料的育苗專用介質。
（二）苗期管理要點
最須注意水分的控制。發芽初期，介質經常保持濕潤狀態，乾濕變化不可過大，才能保持發芽及生長整齊。在第二片本葉展開以後，水分供應不可過多，上午及傍晚各澆水一次即可。水分過多，容易發生病害，同時針根部發育造成障礙，有時也會出現苗株徒長的情形。
苦瓜苗期需要較充足的光線，採用一般透明塑膠布育苗設施的光線即可。如果沒有育苗設施，可以放昰在光照充足的屋癢下，每天至少有3-4小時陽光照射。苦瓜苗期較少需要外加肥料，噹發現苗株葉片黃化，或生長勢變弱，再補充肥料即可。苗期植株養分，可利用葉面施肥方式補充。葉面施肥時，宜少量多次，避免施肥過量。
（一）栽培期
高屏地區全年皆可栽培，中部地區冬季低温期不利苦瓜生育，僅可在夏季生產。但夏季栽培，需注意颱風及豪雨所造成的災害丶浸水及病害等問題。不同季節必須採取不同的生產策略，預先降低損害的發生程度。同時需考慮供銷及價格問題，例如夏季中部地區栽培較多，產期較集中，通常價格較低；而南部地區夏季酷熱多雨，管理不易，生產成本相封較高，獲利空間較小 。 另外，不同季節選擇適噹的品種，尤其是冬季栽培時，需選用較耐寒的品種。
（二）整地作畦
一般採寬哇栽培，每分地80~120株，行距4~5公尺，株距2.1 ~ 2.4公尺。整地時，可將部分有機質肥料作爲基肥，其施用量視土壤狀況而定。砂質土壞保肥力差，可依施肥手冊建議量施用；但壞土或較黏重之土壤，則不宜施用過多基肥，容易造成營養生長過度旺盛，而延遲開花。畦面以3尺之銀黑色塑膠布覆蓋，可減少生育初期雜草危害。
（三）架設支架
苦瓜爲爬藤梳物，傳統栽培方式爲地面甸 甸生長，不立支架。在結果的位昰利用廢棉絮褫墊保護，避免果實直接接觸地面。缺點是光照不均勻，造成果實表面著色不均，杲形不端正，下雨過後，果實容易受感染而腐爛。
目前大多使用棚架栽培，有水平棚架及拱型棚架（彎弓架）兩種。若使用水平棚架栽培
，建議在畦上直立面，張設尼龍瓜綱，配合摘心、理蔓技術，可促進開花結果。若採用拱型棚架則可直接在支架上，張設尼龍瓜綱，讓藤蔓攀爬。
（四）理蔓
理蔓是所有瓜類作物栽培，最重要的管理工作之一。適噹的理蔓彩響開花的時間及產量。而正確理蔓的第一步，必須暸解其開花習性。
苦瓜的花有雌花及雄花的區別，且同一植株上就有雌花和雄花。 大部分的苦瓜是子、孫蔓結果，通常在子蔓第6~9節以後開始開花，不一定先開雌花或雄花，依品種、氣溫及營養狀況，而有所差異。通常，在第9-12節以後才穩定開雌花丶著果，只有部分品種具有高雌花性及母蔓穩定開雌花丶著果的情形，尤其是一些山苦瓜品種，特具此特性。
根據苦瓜開花特性，建議在毋蔓60-80公分長時，進行摘心，促使側芽生長成爲子蔓，可在第9-12節以後穩定開花丶著果，較早進入採收期。採取此理蔓方式者，必須使用搭設滇立綱的水平棚架或拱型棚架栽培。較傳統水平棚架插單支竹竿引導藤歹潯多蔓的方式，可提早10-15天採收。
生育中後期，必須注意藤蔓及枝葉不可過多,否則容易因過度遮陰及枝葉過密，造成開花和結果量減少，病蟲害防治也較困難，不但用藥量及施藥勞力增加，防治效果也較差。操作重點在剪除不開花的冗蔓及生長勢較弱的藤蔓，需 保持陽光可通透照射至地面。
（五）水分管理
苦瓜爲淺根系作物，其根系分布區域廣，大致與藤蔓生長分布的範圍相近。而苦瓜根系不耐淹水，水分管理不易。爲保持土壤濕度穩定，灌溉次數丶灌溉量也要穩定，水分供應至土壤濕潤即可，亦不可 過乾。初忌長時間浸水，只要浸水超過1天，根部就因缺氧而受損，所以雨季栽培需特別注意田間排水。而土壤較黏重或排水不良田區，雨季應避免種植苦瓜。在土壤過乾再灌水，容易造成裂果。灌溉方式以噴帶噴灌或滴灌最理想，如採溝灌時，畦溝水灌滿後，立即停止，並在30-60分鐘內，即將畦溝中的水排除。
（六）肥培管理
肥料使用可參考施肥手冊，但不同田區土壞理化特性不同，建議在栽培前，先採土進行土壞分析， 目前國內農業改良場均有此項服務。一般苦瓜施肥通則，基肥儘量不使用禽畜糞堆肥，用量可依施肥 手冊推薦量，再減量使用（須視土壤物理性而定）。避免施肥過量，導致初期營養生長過盛，造成延遲開花，甚至不開花。此一現象，以施用含氮量較高的禽畜糞堆肥最常見。
第一次追肥在雌花序出現後施用即可。追肥的施用量亦根據施肥手冊推薦量，儘量以有機肥替代化學肥料，可有效提昇苦瓜果實品質。田區若有噴灌或滴灌設備，採用液態肥料隨灌溉水施用，可減少施肥勞力。
(七）果實管理
苦瓜依照品種、區域及季節不同，在開花後2~5星期可採收。以白苦瓜爲例，高屏地區大多數品種，夏 ＇｀季開花後15天可採收；冬季無冷氣圄 ＇---- 來襲，約3~4星期即可採收；活有寒流來襲，則視寒流持續時間長短，有時會延長到5週以上。
爲防止瓜實蠅危害，露天栽培苦瓜應採套袋保護。白苦瓜套用內層黑色之牛皮紙袋或黑色PE塑膠套袋，但夏季溫度較高，勿
套用黑色PE袋。綠苦瓜應套絲瓜用 國17. 套用黑色PE塑膠袋之綠色綱袋保護。白苦瓜套袋除防止瓜實蠅危害外，又可阻斷光照，果皮更加美白，且具光澤，提昇外覯品質。故綱室栽培之白苦瓜，仍建議使用套袋，除非強調栽培品種爲不需套袋者。
套袋更具有阻絕農藥及灰塵污染的功能，除非使用系統或移行性農藥，否則果皮殘留農藥的情形，應可大量減少，封淤苦瓜食用安全，具有顏著功效。
一般多採水平綱室栽培，主要目的在阻隔蚜蟲及粉蝨等病媒昆蟲入侵，防止病毒病發生，並且降低瓜實蠅及一些瓜類害蟲的危害程度，可大幅減少農藥使用。
雖然設施栽培可減少部分病蟲害的發生，但設施中溫度和相對濕度較高，反而提供一些病蟲害良好的發病環境，如白粉病、露菌病丶缸蜘珠、蚜蟲等。故農友應隨時注意設施內的衛生，如有發病嚴重的植株和殘體，應儘速移出，斷絕蔓延的機會。
此外，設施的出入口要緊密，人員操作或進出時，必須隨時關好，動作迅速，避免害蟲趁機進入設施內。此外，定植前，需注意苗株的健康狀況，如已出現病徵或有害蟲危害丶產卵的苗株，初勿種植，隨時注意維護設施衛生。
設施具有保溫的效果，可減緩冬季低溫效應，封結果量及產量有正面的效果。但夏季設施內溫度相對較高，容易引超花粉發育障礙和授粉不良的問題。所以夏季設施生產溫度過高時。可將防蟲綱卸除，僅利用防蟲綱瀘立包圍田區周邊即可，不但可避免高溫，也可以維持一定程度的防蟲效果。
由於設施生產隔絕授粉昆蟲，除利用人工授粉外，可在綱室中飼養蜜蜂幫助授粉,提 高授粉率，每分地飼養密度4片蜂片即可 。冬季寒流來時，蜜蜂活動力減低，宜補採人工授粉措施，促進結果量。
(一）苗期低溫短日處理
定植前，苦瓜苗放入生長箱，温度控制在15°C下，光週期爲每日光照8小時，處理一週。定植前，移至室溫及自然生長環境中適應一天。本處理方式雖然對於始花時間提前的效果有限，但針於開花初期的雌花開花數，有明顔促進效果。早 期產量明顔高淤放任栽 培，整個產期的產量，集中於前段及中段的採收期。
（二）嫁接
苦瓜嫁接原始目的在防止萎凋病發生，而促進提早開花則是附帶的功能。在各種促進苦瓜
開花的方法中，以嫁接效果最好，不但始花期明顏提早，早期產量也顔署高於其他方法。以高屏地區夏季而言，利用南瓜作爲根砧（圖19)，有明顏促進開花的效果；但嫁接絲瓜砧效果不佳，往往造成營養生長過度迁盛，反而延遲開花；而且，絲瓜根系活力強，吸水力旺盛，下雨過後，較容易發生殺果的現象。所以，不同地區栽培，仍須依照該環境條件，禛選根砧種類或品種，才有實質幫助。
（三）早期摘心留子蔓
母蔓長到60-80公分時，進行摘心，則將在第9-12節後穩定開花丶著果，可較早進入採收期。
上述3種開花促進方法，可單獨或同時搭配使用。根據實瞼結果，以嫁接苗搭配早期摘心方式最佳；若設備充足，可利用嫁接苗加低温短日處理，促進開花，產量集中於採收期的前丶中段。另外，採收期維持3-4個月即可，過長的採收期，並不會提高經濟效益。
苦瓜生育期較長，栽培管理較视雜，操作也較困難，病蟲害也較其他蔬菜多而敏感，必須配合良好正確的栽培管理，植株生育才能強健，進而提高產量，改進品質。同時，封於病蟲害的耐受性也有幫助，可減少農藥的施用，並節省人工成本。藉由優良的栽培技術，降低生產成本，並從產量及品質上，獲得較高的售價，提高苦瓜栽培的收益。
文章來源:高雄農改場
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