桑樹一般係利用其桑葉飼育家蠶，但是有些品種具有大量結果實之特性，可經濟栽培,供生食或製作果汁、果醬、蜜餞、釀酒等加工品。根據中藥大辭典記載,桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。於春天栽植，翌年即可結果。在自然條件下，桑椹成熟於3-4月間，產期約1個月，過於集中。而為推行觀光休間農園，若能控制生育，調節其採收期，將可提升其栽培價値。
(一) 氣候與土宜
桑樹屬於落葉性木本植物，自然分佈於南緯10度至北緯50度之間，生育適溫為23－27℃，年雨量600－2500毫米，日照以9－13小時較佳，溫帶至熱帶海拔1000公尺以下皆可栽培。土壤以表層深厚肥沃，排水良好之砂質壤土或壤土為宜，pH值宜在6.2－6.8之間，坡度以10°以內為宜。
(二) 桑苗繁殖
為確保果桑品種之特性，桑苗繁殖均採用無性繁殖法，目前以高壓法及老條扞插法為主。
高壓法︰在成熟枝條的前半部，行環狀剝皮寬0.8-1公分，以不損傷木質部為度，然後以透明塑膠布和濕潤壤土(含水量約30)包紮，進行高壓，髮根後切離。
老條扞插法︰在冬末桑樹未萌芽前(約在12月)取成熟枝條作插穗，切成長15公分左右，附有3-5芽的程度，上端切平，下端在節下斜切。苗床畦高約20公分，寬100公分，保持適度濕潤扞插株距10公分，行距20公分，兩側培土鎮壓，至插穗先端露出土面為度。為防止雜草生長與乾燥，可在其上面覆蓋稻草或穀殼。約在2-3星期後即可發芽及髮根，4個月後莖粗0.8-1公分，即可取苗。
(三) 整枝與修剪
果桑是喬木作物，經濟栽培必須培育樹型，配合採收方式整枝修剪。一般養成主幹3─4枝，高度距地面約60公分，支幹9－12枝，高度距地面約90公分。每年在採果後（5月初）進行修剪,高度距地面約120公分，促使重新生長新梢培育結果枝。
(四) 施肥
果桑園施肥種類視土性決定,施肥量及時期則依樹勢、產期而定，一般多在12月（落葉後萌芽前）或5月（修剪後）每公頃各施放有機質肥料500kg，桑椹幼果形成時，施用台肥五號（16-8-12）複肥1,700kg，並中耕埋入土中10-20公分深處為宜。
(五) 產期調節技術
栽培果桑，應於每年5～6月間修剪整枝，促其重新生長枝葉，維持樹形，利於生產及耕作。在9至12月間，果園分區、分期以49%氰滿素（Hydrogen cyanamide）20倍稀釋液當催芽劑，加少許（約0.01%）展著劑，均勻噴施於整株枝葉上。噴施前後一日內，如土壤太乾時，園地加以灌水，可增進催芽的效果。催芽後10天即可開花，再經2～3個月，桑椹即成熟。
經統計其生產量，9月催芽者每分地約1,000公斤，10月 為2,000公斤，11月為3,000公斤，12月則約有5,000公斤。而9～10月間催芽處理者，11～12月採收後，翌年2～3月會再開花，5月產果，雖比自然產期晚約1個月，但增收一次。經過處理，不僅可使桑果成熟期錯開，延長採果期間，同時又可增加採果次數與時間，對果桑休閒農園之建立更為有利。
(六) 催芽處理應注意事項
應用桑椹產期調節的技術，可達到分散產期、 延長觀光果園開放和加工利用期間，既可增加農民收益，又可讓消費者經常享用鮮美的桑果，確實是一項突破。不過，由於49%氰滿素在人體內可抑制乙醛分解酵素，因此，農民在調製和噴施後24小時內不可飲酒，否則會使酒精無法順利代謝，造成面頰漲紅、心跳加快及呼吸急促等不良反應。此外，在調製或噴施時必須戴手套及口罩，並在無風或微風時站在風頭操作，以策安全。
(一) 桑椹菌核病防治
桑椹菌核病病原為真菌子囊菌類，落在地上越夏越冬，於1-2月間當果桑開花時，菌核發芽產生子囊盤，散出子囊孢子，隨風傳播而感染。其病徵依病原種類而不同，罹患縮小型菌核病的果實，在未成熟時即變為灰白色，果粒縮小並生褐色斑點。罹患肥大型菌核病的果實，近成熟時則會肥大呈乳白或灰白色。
其防治方法︰
① 果桑開花前清除雜草為預防的第一步。
② 將罹病桑果集中燒燬。
③ 加強桑園管理，使排水良好，保持桑園之通風和光照。
④ 將病枝、枯枝、病果和落葉集中燒燬或製作堆肥。
⑤ 於五月間(修剪後)與12月間(開花前)田間全面撒施氰氮化鈣(烏肥)，每分地各100公斤，並淺耕改善土壤酸性，抑制病原菌，减少菌核病的發生。
⑥ 於本省中南部栽種果桑，因該地屬熱帶季風氣候區，每年11月至翌年3-4月為乾旱季節，感染菌機會較少。
⑦ 採用產期調節技術，避免桑果在陰雨季節成熟，感菌機會較少。
(二) 葉蟎防治
葉蟎俗稱紅蜘蛛，本省桑樹常見神澤氏葉蟎為害，其壽命約7-15天，平均10天，雌蟎一生可產38-64粒卵，繁殖速度快。在本省全年均可發生，但以3-5月及8-10月較為嚴重。雨季和冬季低溫時則較少發生。
防治方法︰
① 當發現桑葉每片有4-6隻葉蟎時，釋放天敵溫氏捕植蟎實施生物防治。
② 適時灌溉或噴灑，桑園保持土壤濕度及干擾其生活，以減少為害。
③ 以自然農法管理桑園雜草，使桑園保持正常生態環境。
(三) 桑木蝨防治
桑木蝨在高溫乾燥的秋天發生最為猖獗，若蟲常群棲於桑樹的新梢嫩葉背面，刺吸汁液，造成芽葉黃化捲縮脱落，且其白粉狀之排泄物，帶有蜜露，易誘發煤病，影響光合作用。
防治方法︰
① 新植果桑園依南北向栽植，避免靠近堤防、圍牆、高坡段田埂、房舍、竹林等高實物體，並注意四周及中央預留農道兼通風道。
② 重視桑園雜草管理，使日光透射通風良好，並適時引水灌溉或噴水，干擾桑木蝨之交配繁殖，可達控制其族群密度。
最近政府推展永續農業，觀光果園日益增多，果桑觀光農園之經營亦已成為新興農叢之一，盼望經由人為操控而分散產期，延長供果期間，能更使果桑事業生根茁壯。
文章來源: 行政院農業委員會 苗栗區農業改良場
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