紅棗(Ziziphus jujuba Miller)為鼠李科(Rhamnaceae)落葉性果樹，又名大棗、華棗，原產於中國大陸。果實含有豐富的營養成分，兼具鮮食及加工等利用方式，屬於藥食同源之作物，為民眾食補常用之藥材。目前國內栽培面積超過60公頃，栽培地區集中於苗栗縣公館鄉及銅鑼鄉，是最具代表性的地方特產之一，每年7月中旬至8月上旬為鮮棗產期，單位面積產量依樹齡及栽培管理約為10,000~20,000kg/公頃，鮮棗曬乾或烘乾即為紅棗乾，最大特色即是新鮮、優質及安全，也成為國人購買首選。自107年6月有機農業法訂定施行，將友善環境耕作納入有機農業輔導，藉由有機或友善栽培生產優質紅棗，將更能凸顯國產紅棗特色，也更容易以包裝規範與進口產品區隔，在此同時，如何整合有機及友善環境栽培管理技術就更形重要。
紅棗為長期果樹，新植園要審慎規劃園區動線、設施及設備配置，並對土壤作最佳灌排水規劃，使後續栽培管理更為省工有效率。
(一) 紅棗栽培以土層較深、沙質壤土、排水良好之田區為佳：如為水田區轉作，種植前需以挖土機打破犁底層，並於行間設置淺溝以利排水。紅棗多採根蘗苗栽培，根系分布淺，遇強風容易傾倒而受害，建議搭設水平棚架引導並固定主枝、亞主枝，棚架可同時拉設灌溉管線，以增加管理效率。
(二) 栽培行株距：經濟栽培初期採密植栽培為主，待約10年後成園，再進行間伐，如此可提早達到豐產目標。密植栽培之行距為4.2~5公尺，株距則以2~2.5公尺為宜，非密植栽培區行株距以4.2×4.2公尺為宜。栽植穴為100×100公分，深60公分，混合拌入10~20公斤有機質肥料及2公斤苦土石灰，標定植穴進行種苗定植。
(三) 紅棗根蘗苗新挖取時根量少，宜先假植1年以培養根系：定植適期為元月中旬~二月上旬期間。如規劃立即種植，則需購買已假植、盆植之苗木，種植後適度澆水以確保存活率。
(四) 定植前剪去過長的根，以利新根生長：定植時使根系舒展後，覆土三分之二，再將苗略為提起，使根系略朝下，先踏實覆土，並充份灌水後，填滿土再踏實，以誘導根系往深處生長，提高抗風力與耐環境逆境。
(五)定植當年在生育中可不用修剪：在苗木定植當年落葉後，高度100公分剪定，促其翌年萌生數個棗頭後，選留3至5枝任其生長
至適當長度後摘心，以增加棗樹葉面積及枝徑粗大，以培養主枝、亞主枝與側枝。
(六)在樹形培育期應去除著果，以免減緩樹體成長：從定植起約經3年即可培育完整樹形，第四年起，方可略為結果，此後逐年增加。
紅棗為長期作物，成園後依其不同生育時期進行整枝修剪及肥培作業：
(一) 落葉休眠期（每年12月至翌年2月）
1. 管理作業
(1)剪除刺針，確保果園管理與採收人員人身安全。
(2)修剪、施基肥前果園機械除草，有利於作業的進行。
(3)果樹休眠期修剪甚為重要，冬季修剪優先剪除病蟲害枝、弱枝、二節以下短枝，其次考量通風、日照因素，疏除部分正下枝、直立枝與過密枝。
(4)利用拉枝引導主枝、亞主枝及側枝為開心自然型，以達到通風及最大光照截取量的平衡，以及調控著果期生殖生長與莖葉營養生長的平衡。
(5)生產力過低之結果枝組宜回剪，促進新芽萌生，以健化樹勢。
(6)紅棗冬季修剪時，徹底刮除樹幹老樹皮，修剪蟲害枝條及枯枝，利用4-4波爾多液於低溫時進行噴灑清園工作，以減少病菌的密度。此外，利用礦物油減少粉介殼蟲及薊馬等小型害蟲族群。
2. 肥培作業
(1)於1月低溫乾旱期，施用氮含量低於2%之有機資材或纖維質多之有機質肥料，能長期改善土壤性質，使根群生長良好，進而增加土壤水份及肥效。
(2)萌芽前20~30天（2月）施用含氮量高於3%之有機質肥料，每分地（0.1公頃）氮推薦量為6公斤，施用後充分灌水深達根圈，並持續維持土壤水分，以增進生理代謝機能。
(二) 萌芽至開花期（每年3月~4月）
1. 管理作業
(1)萌芽後2~3週抹除每一短縮性結果母枝過多的結果枝（棗吊），原則上保留3結果枝為宜。
(2)主芽萌生的營養枝無延展空間者，宜早摘心或抹除，以避免營養競爭與擾亂樹形。
(3)4月中下旬花期如遇南風或焚風，宜噴水增加空氣濕度，以利著果。
(4)花期果園可放養蜂群，有利著果穩定。
2. 肥培作業
(1)萌芽後供應適量氮肥，每分地氮用量約4公斤，促使枝葉成熟，供應果實生長。
(2)4月紅棗開花期間可採用葉面噴施的方式，及時補充所需營養。肥力不足者，土壤可補充少量氮肥，每分地氮用量約1-2公斤，有利於枝條及葉片生長。應觀察葉片及新梢生長狀況，以作為調整後續追肥施用比例之參考。
(三) 幼果期至果實成熟期（每年5月~8月）
1. 管理作業
(1)5月中、下旬夏梢萌生期摘心，有利著果穩定與果實肥大。
(2)7月上旬為果實白熟期，須注意土壤水分管理，勿使乾濕變化過劇，並加強果園排水措施，以降低裂果。
(3)7月中下旬進入轉色期後，可依果實成熟度採收轉色1/5至半紅期果實，以供鮮果銷售。鮮果販售應無裂果；新鮮裂果可及時烘乾作為紅棗乾使用。
(4)果實發育期需留意銹病及炭疽病的發生，可利用4-4波爾多液於低溫時進行防治，或利用礦物油減緩病害發生。
2. 肥培作業
(1)5月下旬著果確定後，進行幼果期追肥，每分地氮用量約3-4公斤，施用量得視結果量多寡調整，避免萌生多量夏秋梢，浪費生產成本。幼果期鉀肥用量不可過多。
(2)6月果實白熟期前再次追肥，此時應以高鉀含量之有機液肥為主，同時保持果園土壤略為乾燥，促進光合產物流向果實。肥力不足者可由地面輕施固體肥料，每分地氮用量約1-2公斤，以延遲葉片的衰老過程，提高葉片的光合效能。
(3)依照樹勢強弱調整拉枝角度，以利樹勢回復。
(4)果實採收後施用禮肥，施用量為全年用肥量之10 %。結果量過多，葉片偏小且葉色較淺，樹勢較弱者，可施用含氮量較高之有機質肥料。葉片大且葉色濃綠，樹勢旺盛者，則不宜再增加氮肥，而應施用以磷鉀肥為主之肥料。
(5)禮肥施用後，少量灌水有助於肥分吸收，另外可配合葉面施肥。
三、紅棗果園草生栽培
紅棗根系淺，對土壤乾濕度變化耐受力差，長期乾旱後驟雨容易造成裂果，除了藉由灌溉系統適時增加土壤濕度，以及深耕施肥引導根系往下生長外，採用草生栽培是另一重要做法，長期採用草生栽培之果園，可增加土壤有機質含量，緩合逆境衝擊，搭配良好灌溉管理，有助於水份控制，減少裂果發生率，且肥效更容易發揮，土壤養份平衡性佳，提升果實品質。紅棗園以覆蓋力強之匍匐低矮草種最適合，例如蠅翼草、馬蹄金等，此外，苕子、虎爪豆、埃及三葉草等豆科綠肥適合於冬季果樹休眠期栽培，作為基肥使用，補充有機質並減少肥料用量。適當的草生栽培可提供生物性天敵之棲地，強化生物多樣性，為果園友善環境耕作重要一環。
紅棗是生長在溫帶地區的小喬木、多年生落葉果樹,分類為鼠李科、棗屬。在台灣栽培源於(1875)清朝末年，苗栗縣公館鄉石牆村陳煥南先生的友人，自大陸廣東省潮安縣帶來兩棵紅棗樹苗，種在自家庭院裡。歷經130餘年後，目前苗栗縣公館地區栽培面積約50公頃，也成為最具代表性的地方特產之一。每年7月中旬，進入成熟採收期，以8月上、中旬，採收進入轉色期的鮮果，風味甜度脆度最佳，也是吃鮮果最好的時機。紅棗在成熟期因進入颱風雨季，果實容易裂開或強風吹襲造成落果等損失外，栽培管理過程中也易受病蟲害危害，紅棗病蟲害種類多，近年來調查病害包括枝枯病、銹病、白粉病、炭疽病、及白紋羽病，蟲害部分有介殼蟲、東方果實蠅、薊馬、二點葉蟎、夜蛾類、黃斑黑椿象、長角象鼻蟲等。
(一) 枝枯病
(1) 危害特徵︰本病目前得知由 Botryosphaeria sp. 及 Phomopsis sp. 此兩種菌引起，主要危害枝幹、枝條造成落葉枝枯。
(2) 非化學藥劑防治方法︰紅棗冬季修剪時，徹底刮除樹幹老樹皮，修剪蟲害枝條及枯枝，並利用4-4波爾多液，於低溫時進行噴灑清園工作(高溫時勿使用易造成藥害)。
(二) 銹病
(1) 危害特徵︰紅棗葉片被害后，最初在葉片表面上出現黃色小斑點，葉背面則長出小圓形褐色針尖狀斑點，稍微隆起，可藉風、雨水等方法傳播，發病嚴重時，葉片枯黃脫落。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(三) 白粉病
(1) 危害特徵︰本病主要危害葉片、果實及幼嫩枝條，新葉被害時往往整葉被白色粉末覆蓋，導致葉片變小，扭曲而無法開展，罹病組織上稍見凹陷現象，病斑處變為灰色。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(四) 炭疽病
(1) 危害特徵︰本病感染幼嫩的葉片、枝條、及果實,枝條染病時嫩枝初期出現黑色斑點,后期擴展為2公分大小之長紡錘型病斑，皮層凹陷或龜裂，嚴重時引起枝枯，果實受害時，出現圓形至橢圓形褐色病斑。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(五) 二點葉蟎
(1) 危害特徵︰各期個體均聚集在葉背危害,危害輕者,每使葉片凹陷畸型;嚴重者葉片表上可見灰白色斑點,同時變為淡黃綠色,生長受阻,甚至落葉落果,影響整株之發育。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(六) 薊馬
(1) 危害特徵︰成蟲若蟲於開花期發生，主要為害花、葉片及幼果，危害花時常銼吸花瓣的汁液影響授粉及花器發育，危害葉片可造成葉片黃化，嚴重被害新葉皺縮捲曲，危害幼果時促使果皮粗糙疤痕影響品質。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(七) 粉介殼蟲
(1) 危害特徵︰若蟲與成蟲集在枝葉上，吸食汁液危害，陰濕和通風不良的紅棗樹上發生較多，被害枝葉萎縮，果實早落。成蟲及若蟲分泌之蜜露誘發煤病沾染枝葉及果實。
(2) 化學藥劑防治方法︰請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(八) 毒蛾類
(1) 危害特徵︰危害葉片、果實，1、2齡幼蟲群聚剝食葉肉，其后分散啃食葉、花蕾、花及果實，使果實失去商品價值。
(2) 化學藥劑防治方法︰
請參照當年度防檢局公告推薦藥劑或植物保護手冊推薦用藥。
(3) 非化學農藥及生物防治方式︰
① 蘇力菌的利用︰蘇力菌之結晶孢子囊被昆蟲攝食經食道進入中腸後，即被昆蟲胃液溶解，而釋放出毒蛋白，先造成中腸麻脾，再穿透腸璧薄膜組織，導致昆蟲死亡。蘇力菌本身怕日光照射，易受紫外線破壞，因此下午傍晚時噴灑蘇力菌，使用後夜晚來臨時，害蟲出來取食就中毒。添加展著劑使用增加蘇力菌在葉片上之附著，使昆蟲更容易取食到，幼蟲繼續發生時必須持續使用，效果會更好。
② 釋放捕食性天敵黃斑粗喙椿象，捕食鱗翅目幼蟲及多種鞘翅目、半翅目、同翅目等害蟲。於害蟲低密度為最佳釋放時機，依據果樹大小及害蟲密度調整釋放三齡以上椿象若蟲，並隨時檢視害蟲密度補充天敵。
(九) 長角象鼻蟲
(1) 危害特徵︰危害枝條及蛀食果實，使果實失去商品價值。
(2) 目前長角象鼻蟲尚無推薦防治藥劑，若發現危害枝條應剪除銷毀，摘除被害果實置放塑膠袋悶死蟲子。(本篇所述化學藥劑防治為摘錄植物保護手冊推薦用藥)
國外研究指出紅棗含有多醣、黃酮、CAMP及豐富維生素等活性成分，國產紅棗萃取物經動物試驗初步證實具有抗疲勞及抗憂鬱作用，雖然酒精萃取物效果略優於水萃取物，考量食用方便性，以水萃取物形態是較佳的選擇，未來與菇類機能成分、餘甘子、桑椹等開發複合機能性飲料，以符合某些特定族群營養需要的飲品。紅棗是衛生福利部公告為「可同時提供食品使用之中藥材」品項，產業應用幾乎無限制，當作食品販售時適用食品衛生管理法，需留意紅棗乾包裝時應以食品標示，且不能涉及藥典、藥材及健康食品保健功效，適合農民、產銷班及農會等銷售推廣，而無需藥商執照，保健產品也需依此原則推廣銷售；如要當作藥材使用，則適用藥事法，需藥商流通執照，如開發為健康食品，則需取得健康食品標章，各有不同的產業佈局。
文章來源: 行政院農業委員會 苗栗農業改良場
1. 台灣的紅棗
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