台灣桃樹的栽培品種根據桃樹對環境的適應性，大致可分為高需冷量(800〜1,000小時)與低需冷量(250小時以下)兩類型。高需冷量水蜜桃，適於梨山等高海拔山地種植，早期由日本、美國等地引進如中津白桃等，這些品種果肉溶質，屬於水蜜桃類，果汁多，果形大，糖度高，品質、色澤及風味均佳由於休眠時所需的低溫時數較多，無法在平地或淺山坡地栽培。
一、栽培氣候與土壤條件
桃樹為陽性果樹喜光、耐旱與耐寒力強，其新梢生長對光照不足甚為敏感，日照不足時光合作用率低，會影響樹勢及果實甜度，雨水過多也不適宜，易導致生育旺盛，枝條徒長，樹冠內部容易因枝葉遮光，以致葉片黃化脫落，花芽少而瘦小，結果部位上提升外移，結果率降低，產量也隨之減少，容易發生病蟲害，果實風味淡，外表缺乏光澤，影響果肉品質，因此栽培距離不宜過密，以免樹冠彼此遮蔽，桃樹適宜在透氣排水良好土層深厚的酸性沙質土壤種植，以土壤酸鹼度5.0〜6.5為宜。桃樹忌黏重與排水通氣不良土壤，在黏重土壤上易產生流膠病，田地經常積水容易造成根部腐爛，桃樹容易枯死，所以桃樹種植應特別注重田地排水問題。
二、定值與整枝修剪
桃樹喜光照，栽植距離應考慮株齡、生長勢、修剪形式等，通常栽植行株距以4〜5x5〜6公尺最合適。苗木定植後要注意整枝，通常採開心型整枝，離地30〜40公分留3〜4個主枝，毎主枝有2〜3個側主枝。骨幹枝附近培養大批結果枝群，控制一定距離，左右分開，高低排列，不使結果部位迅速外移上提。平地水蜜桃常因平地高溫多濕，樹勢生長旺盛，以致花芽多分佈在枝條上半段，若任其發展，數年後樹形龐大，下位枝條悉行枯死，結果枝漸向高處發生，管理非常不便。
為求維持樹形的正常發展,調節結果部位,需行樹體修剪，一般分為冬季休眠期的修剪與夏季生育期修剪二類，作法如下:
(一) 冬季修剪
主要為疏剪與培育更新枝，維持樹形與樹冠大小。疏剪目的在求枝條量的減少，去蕪存菁，增加通風透光，便於病蟲害防治，提高果實品質，作法為自枝條分歧基部，剪除過多的結果枝和其他無用枝條，如徒長枝、病枝、枯枝、下垂枝、車輪枝、重疊枝和交叉枝等位置、角度不對枝條。培育更新枝目的在更新衰弱枝及避免結果部位的外移上提，更新枝一定要選用粗壯、直立的營養枝和長果枝截短培育，以留4〜5芽為宜。留芽數太少，由於基部芽發育不好，長出的新梢短而細,多半成為中、短果枝，較不理想。更新枝以不超過長果枝總數的1/4為宜。
(二) 生長期修剪
此為冬季修剪的繼續與補充，且比冬季修剪更有效，是低海拔地區種植桃樹豐產所必需的栽培管理技術。目的在控制樹體上部枝條生長，促進下部枝條發育，扭轉上強下弱的生長現象，使花芽發生部位下降，節省樹體養分消耗，促進著果，提昇果實品質。作法為落花後主要是進行抹芽，並剪除未萌發的枯枝。套袋前利用扭枝、剪梢及摘心等，避免上部枝條過密，遮住光線,競爭養分。套袋後，疏剪上部強枝，以充實中、下部枝條,促其發育，防止枯枝發生與花芽著生位置外移。
三、灌水與施肥
若田區排水不良，因土壤空氣減少，根系會發育不良，如連續積水2〜3天，葉片即變黃，根部腐敗甚至全株死亡。雨季應開溝排水，注意隨時排除積水。在果實發育期間，若土壤水份太多，常導致枝梢生長旺盛，加劇生理落果，如遇乾旱則果實發育變小，嚴重時會落果，適時灌溉能提高果實品質，通常10〜15天以上不下雨就得灌溉，以維持果實生長。果園宜於9-10月施用有機肥作為基肥，結合深耕，全園施肥，此時桃樹還未落葉，地溫尚高，根系活動激烈，施肥後桃樹當年尚可吸收供葉片光合作用，製造更多的碳水化合物貯藏越冬。開花前除老、弱樹外，一般皆不再施追肥。追肥於著果穩定後，根據著果量再行施用。
一般成年的桃樹，每株每年需氮素150〜300公克，磷素45〜70公克，鉀素100〜250公克。依照此標準，再參照品種特性、氣候條件、土壤肥份與葉片營養分析、肥料的種類以及個人施肥的經驗作合理的調整。有機肥料以富含有機質的牛糞或蔗渣堆肥為主，追肥可使用台肥5號、43號、2號及4號等複合肥料，少量多次，一般於疏果後施用一次，果實肥大期施用2~4次，採收后依樹勢酌施追肥1次，但時間不可太遲，否則枝梢徒長，不易進入休眠狀態，影嚮次年生產。
四、疏果與套袋
疏果可減少樹體養分消耗，增加果實大小與品質。疏果時，在1個結果枝上留下發育良好及果形正常的果實，短果枝留1~2果，中果枝留1〜3果，長果枝留3〜5果。以結果部位而言，中部及基部著生的果實較先端的良好，所以多將頂端果實疏去，在結果枝上方所結的果實著色較早，但結果不安定，因而留側面的及下面的果實較佳，通常以1果有15〜20個葉片為宜。桃果實套袋主要是為防止東方果實蠅危害，果實品質與著色方面較不套袋者為低。果實套袋費工，增加生產成本，採收時成熟度不易判別，不易採收。套袋時期以疏果後，著果數確定後開始，愈早套袋愈好。目前可用網室隔離果實蠅危害。
(一) 穿孔病
病原生態：病原菌於夏季感染桃樹嫩枝條所形成之病斑(春潰瘍)為次年新生葉片的初次感染源，當次年春天，溫度升高且降雨時，病斑內之細菌開始繁殖並從枝條病斑邊緣泌出成黏液狀，遇風雨而被吹散至葉片上，由氣孔侵入繁殖，造成病斑，並由此形成次生感染病源，感染桃樹各部位，病原細菌在枝條上之病斑內越冬，次春泌出細菌危害。氣溫19～28℃，濕度70～90％時，於桃之生長季節內任何時間均可危害。病徵危害葉片為主，枝條、果實次之。
防治方法：
(1)選擇無病苗木。
(2)避免種植在其他寄主附近。
(3)平時應注意果園的除草、驅蟲、適當施肥等，冬季修剪病株並燒燬。
(二) 銹病
病徵：被害部位包括老葉或生育期葉片。初期在葉表面出現許多黃色小點，葉之背面則有許多褐色小泡，在表皮下，形成夏孢子堆，後突破表皮而露出銹色粉狀物，是本菌之夏孢子。秋冬之季，夏孢子堆轉為黑色，其中生出冬孢子。病菌之夏孢子堆及冬孢子堆均出現於桃樹葉片之背面。葉背受病菌感染時，葉面相對位置即出現黃色斑點，罹病葉片易於脫落，導致結果品質不良及樹勢衰弱。本病於7月開始出現，8、9月間嚴重引起落葉。
發病生態與時期：桃樹為落葉性果樹，病菌之越冬場所不詳。在平地或低海拔地區，桃病之夏孢子於三月間在葉背出現。但海拔1400公尺以上之高冷地所種植之水蜜桃，則遲至六月份始見病菌之夏孢子堆在葉背出現。爾後，夏孢子堆之數量均逐月增加，至年底落葉前達於高。病原菌冬孢子在平地罕見；在高海拔地區則於十月下旬可在山霧社等地出現。
防治方法：目前尚無推薦防治藥劑，請參考當年度防檢局公告推薦使用藥劑或植物保護手冊。
(三) 桃蚜
生態習性：雌成蟲黃綠色，在高冷地帶以卵在芽縫或枝條裂皮內越冬。春季新梢伸長時，卵孵化發育為幹母，再由幹母胎生幹子，經數代繁殖後產生有翅型飛散至各處繁殖。成蟲及若蟲多寄生於幼嫩枝條新芽及心葉上為害。每年以3～4月危害最嚴重。
為害狀：被害新芽、嫩葉皺縮而無法伸展，被害嚴重者嫩葉變黃而脫落。
防治方法：請參考當年度防檢局公告推薦使用藥劑或植物保護手冊。
(四) 台灣黃毒蛾
生態習性：本蟲分佈甚廣，一年發生8至9代，各蟲期週年可見，以幼蟲期越冬，一般於6至7月發生較多 成蟲晝間潛伏在蔭避處所，夜間開始活動，舉行交尾及產卵等行為，卵產於葉之邊緣處，卵塊呈帶狀，幼蟲之毛有聚毒，觸之皮膚發生紅腫癢痛。
形態：卵:為球形，初淡黃，至孵化前變暗褐色，卵塊呈帶狀，約20～80粒。1塊分為2排，上蓋有雌蟲的黃色尾毛。幼蟲:頭部褐色，體橙黃，各節有多數刺毛塊，長在兩側的帶赤色，長在背面的呈黑色，背部有寬縱條紋，中央為赤色的縱線，各氣門下線處有赤紋1個。腹部第4、5節背部中央線上，各有黑色瘤狀的大毛塊1個，體長約25公厘。蛹:體大圓錐形，色淡黃有光彩，有赤色的背線，腹端有纓狀尾刺。
繭黃褐色，為不規則橢圓形，結於寄主植物的枝葉或莖幹部的間隙中。成蟲:頭、觸角、胸部、前翅皆黃色。後翅黃白色，前翅中央部具彎曲之2條白色橫帶。前胸背部，肩板及前翅內緣部具黃色長毛。後翅內緣及基部密生淡黃色長毛，腹部末端具橙黃色尾毛，雌雄成蟲外形類似，雄蟲體長約10公厘，雌蟲約12公厘。
為害狀：1、2齡幼蟲群聚剝食葉肉，其後分散啃食葉、花蕾、花及果實，使果實失去商品價值。
防治方法：請參考當年度防檢局公告推薦使用藥劑或植物保護手冊。
(五) 桑介殼蟲
生態習性：年發生5世代，雌成蟲產卵於介殼下，每雌蟲產卵40-180粒。孵化為若蟲後爬出母體，即在母體附近插入口器於樹皮內，吸收樹液，不再移動，且分泌蠟質物，造成介殼，因其繁殖迅速。被害植株之枝幹往往滿佈白色介殼。
危害狀：若蟲常在無日光之處聚集吸收樹液,影響果樹生育降低產量,嚴重時造成枝條枯萎。
防治方法：冬季剪除被害枝條並燒燬。目前尚無推廣防治藥劑，請參考當年度防檢局公告推薦使用藥劑或植物保護手冊。
一般採收七至九分熟果實，成熟度可依果皮顏色判別，通常果實蒂端開始泛白者為七分熟，大部份泛白者為八分熟，全部泛白並開始轉軟者為九分熟，有經驗的人，可用手掌感觸果實柔軟度來判斷。採收時間應在早上，採收後先放置陰涼處，然後再裝箱，如此可使水蜜桃較耐貯放及搬運。
農委會自70年代陸續自世界各地收集冬季休眠低溫需求量在250小時以下之低需冷量水蜜桃品種進行品種改良，先後已命名6個適合台灣平地與淺山坡種植的水蜜桃品種，民國99年桃栽培面積為2,404公頃，平地水蜜桃栽培面積約1,560公頃，占總生產面積的65%，產期在4〜6月，由歷年統計資料顯現目前高冷地的桃樹生產逐年消退現象，平地水蜜桃栽培面積逐年擴張情形。
文章來源: 行政院農業委員會 苗栗區農業改良場
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