一、前 言
二、品種選擇
三、苗期管理
四、水分管理
五、病蟲害管理
六、結語
七、相關連結
結球白菜是台灣重要蔬菜，經育種人員多年研究育成之品種繁多，藉 以提供農友在不同氣候環境下之栽培。台灣之秋冬季非常適合結球白菜之 生長，植株生長旺盛品質良好，市面上供應貨源充足。但台灣春季因氣溫 不穩定，偶而在忽然出現低溫之氣候下，結球白菜因春化效應而提早抽苔 ；於夏季，結球白菜之栽培常受天候或品種之耐熱性影響而使貨源短缺， 嚴重影響其在夏季市場之供應。現有商業品種結球白菜對溫度之適應性幅 距不大，如栽培時期不當，常有結球不緊密或提早抽苔或不結球等情形而 遭致損失。
又因夏季栽培極易因特殊狀況如颱風、豪雨、積水等不可抗拒 的原因，以致植株枯萎死亡，或管理不當而感染軟腐病。其發生經常無法 以藥劑控制，致遭嚴重之損失。具有耐熱性狀之品種，常因植株性狀不良 如葉肉太少、葉柄粗大、葉質不嫩、中肋粗糙或葉多絨毛等現象，使品質 低劣，難以滿足消費者需求，可知推廣品種之篩選殊為不易，因此結球白 菜育種家及栽培者常以夏季能生產高品質結球白菜而自我挑戰。
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結球白菜植株形態可分葉數型與葉重型，在實務上，目前市面上流行 之品種其葉球約須具備下列條件：
- 葉片較厚，葉色光鮮亮麗，令消費者覺得新鮮、可口的感覺。
- 包頭型品種，結球宜緊密，葉片要能完全抱合，頂端不向外翻捲。它的優點是放在菜架上展售時，不因為些微脫水，而使葉片有散開的現象；或在生育期間遇有大雨沖淋，尚未完成包覆的葉片不會即時散開，以致無法完成結球。
- 植株外葉不宜太多，如果植株葉數太多，致使結球期間太長，便會延長生育期，增加田間管理成本。
- 在很多品種的競爭中，球型是極受市場重視的項目，通常由多數消費者 之喜好來決定，目前台灣較流行栽培的品種，以近圓形葉球較受歡迎。
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強健的幼苗是一季作物的基礎，栽培老手於苗期開始即全心投入培育 ，不敢稍怠。茲舉其要點如下：
- 利用太陽能殺菌苗床育苗：田間管理之第一步即是育成健康的幼苗，幼苗期應儘可能避免各種病原菌的感染，如果植株在生育過程中，越慢感染病原菌，就越少罹患 病害的機會。夏季陽光充足，苗床若能以利用太陽能殺菌之方式，既有效又簡易。方法是先做好苗床，並施好肥料，打碎、耙平、灌水使全畦潮濕，再以透明塑膠布 覆蓋，在烈陽下高溫曝曬，約經 7～10天即可達成殺蟲、殺菌的目的。播種前保持土壤適當濕潤狀態，塑膠布掀開後即可播種。
- 不論生產土拔苗或穴盤苗，皆須先行種子消毒，穴盤及栽培介質亦須予以燻蒸殺菌。
- 苗圃上幼苗之距離，宜利用撒播技巧保持適當株距。播種時先將清潔並經消毒之細砂，以適當的量拌攪種子，使撒佈時種子分佈適當的距離，可減少疏苗工作， 根系也不因疏苗作業而受傷害。撒播後，可能少數幼苗太密集，仍需疏苗。疏苗時宜以尖利、長咀修剪刀，從植株基部切斷，不要因疏苗而傷及根系，隨後將殘株收 集，然後集中毀棄。
- 使用穴盤苗或土拔苗之注意事項：
- (1)穴盤苗在根系成長滿穴前必須移植，否則幼苗迅速老化，故須注意移植之時期。
- (2)穴盤苗在簡易溫室下，澆水、施肥、病蟲管理、運輸、搬動等甚為方便。移植時根系完整，受傷機會很少，減少病原感染機會。
- (3)土拔苗如強化根群，可增進後續栽培期間之生長勢，提前採收，增加產量，使用土拔苗同時要注意苗床消毒、病蟲害管理。
- (4)土拔苗通常區分為二級即"第一手"苗及"第二手"苗；發育迅速整齊的苗是為 "第一手" 苗，將生育較不良的苗做為第二順位栽植是為"第二手"苗，如此區分可使本田幼株生育整齊，採收期一致。
- (5)穴盤苗與土拔苗各有優劣點，宜斟酌使用。
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在定植前6～7天行使缺水管理，製造生育逆境，根群迅速增生，強化 根系，可得強健幼苗。反之如果幼苗僅有一條主根，必難在移植於本田後 迅速的吸收養分，支持植株快速生長。
結球白菜生長期間需要充足的水分，畦溝灌溉3～6分水位，即須排水 ，灌水時間宜於清晨或傍晚。田間排水溝渠必須流暢，若雨後滿畦積水將 遭枯萎或嚴重發生軟腐病。
施肥作業
施肥除了提供作物養分之供給外，尤須注意施肥後作物對病害與蟲害 之影響，對施肥而言，寧可多次作業少量施下,切莫少次作業多量施下。
定植前以雞糞做為基肥全面全層施用。或以黃豆加過磷酸鈣做堆肥， 或以稻桿堆肥當基肥亦佳。定植後，每隔6～7天，進行一次追肥，至少連 續施用追肥三次，提供充足的肥料，使生育旺盛，才能豐產。
堆肥淺施或化肥施用太近植株，常使部份幼株受到肥料的傷害，植株 生育遂參差不齊，延長植株在田間之生育日數，無形中增加病蟲害防治之 次數及管理成本。
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病害管理
結球白菜的主要病害包括軟腐病、黑腐病、黑腳病、露菌病等，發病 前宜加以預防，或在初發生時早期防治。栽培者對病原菌、寄主、環境(包 括氣象因子)之相互關係必須深入暸解，尤其對軟腐病之發生，宜加強預防 ，其注意要項如下：
- 通常在高溫高濕時，土壤中軟腐病病原菌會急驟繁殖增加，因此利用稻草覆蓋可以降低土溫並降低軟腐病病原菌的加速繁殖。同時隔絕帶有軟腐病病原菌之泥土 濺及植株，以減少接觸病原之機會。
- 築高畦，畦高約40公分以上，在不下雨之狀況下，畦內常輸送流水，畦面土壤在毛細管作用下保持適當濕潤狀態，以調節田區之微氣候。
- 結球前灌注一次到三次之軟腐病防治藥劑，以抑制病原菌之感染。
- 冬季及早春氣溫低高濕時，被害葉輕微產生白色黴狀物或不明顯黃綠色小斑點時，即應早期施藥防治。
- 上述1、2兩項也適用於心腐症之預防。
蟲害管理
蟲害管理之首要在先認識作物上害蟲的種類、作物被害蟲為害的徵狀 及其棲群密度，並使用正確的農藥，在適當的時機進行施藥防治。茲舉其 經常嚴重為害之害蟲為例，概述如后：
- 結球白菜定植成活後，首要之務即需密切注意切根蟲的發生與為害，如發現田間有少數幼苗被切斷，葉片或幼株被拖入土中，即為施藥防治適期。
- 結球前應特別注意心葉部份是否遭受小菜蛾，菜心螟啃食，若心葉被啃食，將無法結球，損失頗巨。
- 黃條葉蚤常於高溫期大發生，由於卵產於根上或根系附近土中，卵孵化後，幼蟲即棲息土中危害根部表皮，成蟲卻在地面上為害。在防治上必須更加留意防治效 果，確實掌握該蟲在地上及地下存活的互動關係。施藥防治後並依田間害蟲存活率及成蟲羽化累積狀況，進行調整防治次數及規劃防治適期。
- 斜紋夜盜蟲是一種雜食性害蟲，經常侵害結球白菜園區，被害葉片常僅留上表皮，或整葉被啃而僅主脈殘留，造成新的蟲孔，使葉球失去經濟價值，發現幼蟲為害即須進行防治。
- 春冬作低溫期，害蟲密度較小，害蟲發生較少，仍應密切注意害蟲發生及為害。
- 施藥後2～5天，須密切注意蟲口密度的消長，藉供決定下次施藥行為之參考。上述結球白菜之病害、蟲害防治藥劑請參考植物保護手冊上之記載，擇其一、二種適用藥劑施用。
心腐症之預防
心腐症是結球白菜在高溫期，植株根部無法正常吸收足夠的鈣分，造 成生理之缺陷，其病徵表現於葉片外緣枯乾或葉球內局部褐化，使葉球失 去商品價值，為減少缺鈣現象發生，宜注意下列現象：
- 苗期利用砂質土育苗，並將苗暴露在烈陽下，透過砂土的高溫，可以發現或區別結球白菜不同品種間對心腐症不同的發病程度，如發現某品種發病程度甚高時應即放棄栽培該品種。
- 土壤電導度(EC)升高時易發生植株缺鈣現象，氮、鈣肥宜少量多次分施，以 100公克土壤中含有交換性鈣150～250毫克為適當。
3.常發生心腐症地區，宜充分灌水，並以稻草代替銀色塑膠布覆蓋。
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採收期必須配合施藥安全期，如出售產品被檢驗出農藥殘毒超過規定 劑量，將被判處徒刑。採收後之廢棄菜葉必須毀棄，以免病蟲傳染。採收 處理時，一併進行分級包裝，隨即冷卻處理，以消除呼吸熱，俾利產品運 輸及儲藏
文章來源:台中區農業改良場-結球白菜栽培注意要點
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